11月10日，南海所科研处组织专家对南海所陈胜军主持的“牡蛎调味半干食品保质栅栏技术的研究与开发”项目进行了验收。验收会议上，进行了项目的实施情况验收答辩，以江世贵研究员为组长的专家组对项目的执行情况给予了好评，并一致同意项目通过验收。

本课题应用栅栏效应理论，研究了高水分调味牡蛎半干制品的保质所需的主要栅栏因子；研究了各主要栅栏因子对制品品质及阻止微生物生长繁殖或杀菌效果的影响及各栅栏因子交互作用的综合效应，优化栅栏因子的强度及其组合，建立了保质栅栏模式；确定了高水分调味牡蛎产品的加工工艺及高水分调味牡蛎产品的最佳配方。研究中采用感官评定与理化指标相结合的评价方式，确定了产品的最适调味配方；在烘烤工艺中采用分段式烘烤，即将调味后的牡蛎肉先在60℃下烘烤1～2h，然后再70℃烘烤1～1.5h的烘烤工艺，产品采用耐高温蒸煮袋抽真空包装后在100℃水浴中进行杀菌。所制得产品水分活度为0.90～0.92之间，相应水分含量在45～50％左右，产品口感适中，色泽、质地和风味较好，较好地保持原料的质地和风味，产品各项指标符合国家卫生标准。项目研究成果在宁波今日食品有限公司进行了中试生产，确定了中试生产方案。发表中文核心期刊论文2篇，申请国家发明专利3项。对照任务书要求，按计划完成了课题研究内容和考核指标。采用软包装，食用方便，市场竞争力强。

该项目的实施，在取得良好成果的同时，也使南海所年轻科研人员的科研能力得到了锻炼与提高，促进了科研人才队伍建设。