黑龙江所北方主养品种营养饲料与品质调控创新团队开展的“低温环境对小龙虾品质提升的机理”研究取得新进展，相关成果“The effects of temperature on the nutritional quality of crayfish (Procambarus clarkii) were analyzed by combining transcriptome, metabolome and intestinal microbiota”发表于食品科学领域JCR1区期刊《Food Bioscience》。

通过多年的市场调查和消费者反馈发现，寒地养殖小龙虾的口感更佳。为探明养殖环境温度是否对小龙虾的品质产生实质影响，团队以不同养殖温度下的小龙虾为研究对象，综合运用代谢组学、转录组学、肠道微生物分析及营养学检测等技术，对不同温度环境下小龙虾的营养品质展开系统研究。结果表明，相较于传统养殖环境，低温养殖模式下的小龙虾展现出显著的品质优势。在肌肉质感方面，低温促使磷脂酰丝氨酸、溶血磷脂酰胆碱等关键代谢物水平显著上调，推动不饱和脂肪酸的高效积累，重塑肌肉脂质结构，造就更紧实细腻的肉质；在肠道微生态方面，低温环境下厚壁菌门微生物丰度大幅增加，形成独特的肠道菌群代谢网络，为不饱和脂肪酸合成提供有力支撑；在风味形成方面，基因ALDH上调表达激活甘氨酸等风味氨基酸的合成通路，赋予虾肉浓郁醇厚的鲜味特质。

该研究从不同层面解析了低温影响小龙虾品质的机制，对小龙虾营养品质的调控提供理论依据，助推小龙虾产业的高质量发展。

本研究得到中央级公益性科研院所基本科研业务费专项等项目资助。