近日，渔业环境保护研究室在中华绒螯蟹膳食质量安全形成机制方面取得重要研究进展，相关论文发表在国际食品与环境领域权威期刊《Journal of Hazard Materials》（JCR 1区，2022 IF=14.224）上，题为“Assessment of the benefits of essential fatty acids and risks associated with antimicrobial residues in aquatic products: A case study of Chinese mitten crab (Eriocheir sinensis)”。

作为我国重要的特种甲壳类水产经济品种之一，中华绒螯蟹的膳食质量与安全问题一直受到广泛关注。研究团队在我国主要养殖省份（江苏、安徽和辽宁等）的92份螃蟹样品中定量分析了64种风险与营养因子，通过膳食风险排序方式获得主要的因子类型，采用体外实验方法定量了因子的生物可及性（bioaccessibility），结合体外消化模型与风险-收益博弈模型，将原有膳食风险值0.055修正为0.0086，首次解决了我国中华绒螯蟹膳食风险一直存在偏高估算的影响。

本研究得到国家重点研发计划“中华绒螯蟹质量安全保障技术的全链条综合示范”（2019YFC1605802-1）的资助。