近日，淡水渔业研究中心渔业微化学实验室杨健研究员团队基于较为先进的元素/稳定同位素微化学技术，在阳澄湖实验“洗澡蟹”与原产蟹的动态差异性追踪比较研究上取得了新进展。

中华绒螯蟹，俗称大闸蟹，是我国名贵的高值水产品种，不同产地大闸蟹的销售价格相差巨大。阳澄湖大闸蟹作为国家农产品地理标志登记保护的代表，及消费者认可的蟹中翘楚，饱受“洗澡蟹”等假冒行为的困扰。针对上述问题，团队通过设计研究专用人为“洗澡蟹”群体，分别将其移入原产大闸蟹养殖的阳澄湖湖区和高标准改造池塘相同环境中，开展为期1个月的极端“洗澡”式养殖实验。再以第三步足为“靶组织”，首次监测了原产蟹和“洗澡蟹”在此过程中元素/稳定同位素两类微化学“指标”的动态变化。本研究有效地证明了“洗澡蟹”无法达到原产蟹的微化学“指标”。这为了解“洗澡蟹”与原产蟹元素/稳定同位素背景“指纹”的差异性机制，并进一步开发相应的鉴别技术方面提供了较为创新的基础研究支撑。

基于元素/稳定同位素微化学“指纹”的原产蟹和实验“洗澡蟹”差异性动态比较

以上研究先后得到了昆山市阳澄湖大闸蟹产业研究院产业发展需求项目及昆山市阳澄湖大闸蟹产业研究院重点科研项目补充基金等项目资助。相关成果论文“Elemental and stable isotopic signatures for dynamic traceability of genuine and "bathing" cultured Yangcheng Eriocheir sinensis crabs”已发表于食品领域国际期刊《Journal of Food Composition and Analysis》（影响因子4.0）上。渔业微化学实验室硕士研究生徐依茜为第一作者，刘洪波副研究员、杨健研究员为通讯作者。

论文全文网址：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0889157524007312?dgcid=author